（记者 顿广会 通讯员 周金）近年来，随着我国经济社会飞速发展，国民生活水平不断提高，养生热正在悄然盛行，功能性食品已经成为潮流。功能性食品一般指具有特定营养保健功能的食品，它们凭借丰富的内涵以及不错的口感，让人们在不知不觉中喜欢上它。

　　西瓜酱是以黄豆、西瓜为原料发酵制作的调味品。首先，西瓜酱融合了西瓜的清甜与黄豆的醇香，发酵过程中产生的氨基酸和有机酸可刺激唾液和胃酸分泌，增强食欲，尤其适合食欲不振或消化不良人群佐餐。其次，黄豆是优质植物蛋白来源，发酵后更易吸收；西瓜含有维生素 C 、钾等；黄豆富含 B 族维生素、钙、铁等，发酵可能增加部分活性成分；黄豆中的纤维有助于维持肠道康。再有，黄豆和西瓜在发酵过程中产生大量益生菌，有助于辅助维持肠道微生态平衡，

　　赵大缸西瓜酱是食品名城漯河市的传统非遗美食，其制作工艺已有百年传承，具有独特的地方特色。

　　赵大缸西瓜酱的制作技艺可追溯至清朝光绪年间（1888年），鼎盛时期年晒制西瓜酱达上百缸。2010年，传承人赵鹏程重振家族技艺，注册“赵大缸”品牌，并通过传统配方与现代工艺结合，重现经典风味。该品牌还以“司马光砸缸救友”为灵感，推出“酱不好你砸我缸”的品质承诺，强化品牌文化。

　　西瓜酱采用纯手工天然发酵工艺，主要流程包括：选材，选用沙瓤西瓜和东北非转基因大豆，确保原料天然；发酵，经过“大缸伺酱”技术，反复自然晒制一年以上，形成独特酱香；工序，包含煮豆、拌面、制曲、发酵、晒制等近20道工序，成品咸香适口、回味厚重。

　　赵大缸西瓜酱，口感酱香浓郁，咸香适口，兼具大豆的醇厚与西瓜的清甜；营养丰富，大豆富含高蛋白和膳食纤维，可替代肉类补充营养；风味独特，被赞誉为“遗落民间的宫廷佳肴”，适合拌面、蘸馒头或炖肉等。

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非遗美食·赵大缸西瓜酱

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