在普通大众的认知里,可能觉得纯外卖店铺比餐厅更好做,店铺租金更低,人员成本更低,菜品如果供应链成熟的话成本也会更低。但其实真正经营过纯外卖店铺的老板们,会知道开纯外卖店是非常考验经验和选择的,一点也不比堂食餐厅容易。

1、前期准备,到底要不要做

　　首先,做什么品类,选什么菜品,如何定价这些前期调研和决策的事情非常重要。只有在合理测算出外卖月售达到多少单量才能保本。最普通的办法就是参考商圈范围内做的好的同品类店铺。相信每个老板在确定开店以前都会非常认真的去思考,一旦明确了生意可做,那就面临了下一个问题。

2、如何推广,到底要不要烧钱

　　通常纯外卖的利润点比较薄,但并不代表营销费就不用花了,但是所有的费用都要花在刀刃上,特别是在新店的推广期,这个时候需要迅速积累基础单量,使得排名在一个月内尽可能的稳定。尽管平台都有自身的算法并且不断在优化调整,但是基本的逻辑是一致的。新店在平台上单量和排名都不占优势,而区域内其他成熟商家已经有了稳定的经营数据,占据了更好的排名和稳定的流量。那么对于新店来说,首先就要做好通过低利润来换取资源的准备。我们知道订单量/新客量=曝光量*转化率,通常可以有两种做法:一、通过竞价、代金券等换取曝光;二、通过满减、折扣活动来促进转化。

　　其实还有一种办法可以同时提升曝光量和转化率。那就是使用一些专门针对新客发放满减折扣的推广工具,比如水獭掌柜“发券宝”,可以帮助商户在饿了么平台上迅速拉新推广。这对于前期资金紧张但又经不起两种烧钱方式一起操作的商户来说,具有极高性价比的一种方式。这里解释一下为什么水獭掌柜发券宝能同时达到提升曝光和转化。首先,只有新客能收到优惠券,这就避免了反复被老客薅羊毛却无法触达新客的尴尬。(虽然老客也很重要,但新店的重心通常先要放在拉新上)其次,通过发券宝发送的店铺优惠券可以直接引流到店,避免了新客在决策中的流失。所以曝光很重要,但精准曝光更有效。

3、如何降本增效,到底能不能赚钱

　　当我们有足够单量的时候,就可以考虑盈利了。在这个过程中要持续维护单量和排名,当发现增长减缓,再加大促销力度也不增长的时候很可能已经触到了我们地域容量的天花板。那么日常降本增效就是主要任务了。这里提两个点,第一是推广上注重降本,如果你初期使用水獭掌柜发券宝去推广时候促销力度极大,这时候可以适当削减,持续试探更多可能的潜客的同时,维持自己的利润。第二是在硬件设备上,一开始接单工作可能只靠自己人力就能解决,但是随着单量稳定和增加,最好还是购置一台外卖打印机自动接单打单。这样不仅处理订单速度能加快,也不会因为单量大而产生错误,平台一旦接到投诉,绝对是得不偿失。

　　如果使用云打印机,还可通过水獭掌柜的APP来查看推广订单的增长,以及日常订单经营数据汇总,对于纯外卖商户来说,把更多的时间投入到改良菜品,提升品质,而不是陷于日常琐事应对,一定是于长期更有利的。

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