《1》

　　那天，和朋友约了在某座商场吃饭。

　　特意早到了一会儿，因为上次看到一件大衣外套，觉得还不错，但当时天气太热就没有下手，想着这次去再看一眼直接买了。

　　店里的陈列位置变了，转了一圈才看到。

　　再拿起来试了一下，发现也没有很好看，于是又放下了。

　　想不明白当时为什么如此中意。

　　导购听说我上次来也试了这件，劝说道，“我们女生往往要看第一感觉的，要相信自己的第一眼感觉啊”。

　　买衣服可以凭借第一眼感觉买，顶多也就是买回了一件不够喜欢的衣服，穿两次束之高阁了而已。

　　可是生活中，很多事情并不是这样小成本范围内的冒险。

　　就像买茶，好的高山白茶价格并不便宜。

　　并且，若是想要大量收藏，必然是要品质好且符合自己口味的。

　　花了大价钱买回来的白茶，如果不尽如人意，付出的时间和金钱，可不就付诸东流了吗？

　　选择，是一种能力。

　　而很多茶客都有选择困难症，尤其在面对散茶和饼茶的时候，更是茫然。

　　所以，自己觉得很有必要来跟大家说一说，该如何挑选。

　　希望给那些仍然在纠结的茶友，带来一些帮助。

《2》

　　建议一：从喝茶习惯选择

　　散茶，顾名思义，就是白茶还处于蓬松、松散的状态。

　　这时候的白茶，条索清晰，芽叶分明。

　　正因为如此，在日常喝茶、取茶的时候，十分方便快捷。

　　一般来说，我们在取茶之前，要将双手洗干净，并且擦干，保持干燥。

　　紧接着，就可以从储存茶叶的容器里，取出适量的白茶干茶。

　　通常情况下，110毫升的标准盖碗，投白茶5克便足够了。

　　散茶的优势之处就在于，能够很好地控制投茶量，多了就减少几根，少了就添几根。

　　当投茶结束以后，就可以开始冲泡了。

　　整个过程下来，不会花费太多的时间，对于一些比较怕麻烦，想要省时省力的茶友来说，喝散茶更加友好。

　　相较之下，饼茶在正式冲泡饼茶之前，还需要经过一道撬饼的步骤。

　　最理想的状态，是从一块完整的白茶饼上，撬下一块呈薄片状的茶饼，方便后续冲泡时滋味的释放。

　　但正所谓，理想很丰满，现实很残酷。

　　尤其是新人，撬饼经验不足，或是以往根本没有撬过茶饼。

　　那么，在这个步骤中，就容易卡顿，甚至于闹出不少笑话。

　　最常见的情况，是由于方法不对，导致撬下来的茶饼过厚，并且产生了许多碎茶，造成浪费。

　　还有一些茶友，因为身边没有配备茶刀和茶针，而选择用家里的菜刀、剪刀或是其它工具来撬茶。

　　不恰当的工具，以及不正确的方法，都会导致在撬饼时“翻车”。

　　不仅影响了喝茶的进度，还会因为碎茶太多，冲泡时大量掉落到茶汤里，影响喝茶体验。

　　虽然白茶饼并不像普洱饼那般，压得那么紧实。

　　但对于初学者来说，还是有一定难度的。

　　若是为了节省时间，或是压根没有耐心撬饼的朋友，还是建议直接喝散茶吧。

　　可与此同时，也会错过饼茶的独特风味。

　　所以，建议新人可以选择一些撬饼难度低的白茶饼，例如寿眉饼，由于梗粗叶大，在压饼时，这些茶梗就起到了一定的支撑作用。

　　增大了叶片与叶片间的缝隙，使得白茶饼压得松紧得当。

　　在撬饼的时候，找准位置，从侧面的缝隙处入手，一般就能撬下完整的薄片，没有太大问题。

　　不管是做什么事，都讲究熟能生巧，撬白茶饼也不例外。

　　多加练习，不轻易放弃，有助于我们同时感受到散茶和饼茶各自的独特魅力。

《3》

　　建议二：从个人口味选择

　　散茶，是白茶最原始，最天然的形态。

　　以散茶形式存在的白茶，工艺简朴，不炒不揉不杀青，萎凋和干燥以后，就加工完成了。

　　充分保留了白茶最完整的养分，喝起来，原汁原味，鲜香醇爽。

　　按照道理来说，散茶才应该是白茶最本真的风味。

　　饱满丰沛的物质，在沸水的冲泡下，大量释放到茶汤里，带来极致的鲜爽感，空灵感。

　　奈何很多茶客，喝不懂白茶散茶的鲜爽感，甚至于还误会，那是一种滋味淡的表现。

　　散茶表示，很委屈，很冤枉。

　　由于国人长期以来，都受到了“不拘小节”喝茶习惯的影响。

　　具体体现在喝茶的时候，随手抓一把茶叶，扔到玻璃杯或是大茶缸里，用热水泡了慢慢喝。

　　这样的泡茶方法，不讲究香气和滋味，有茶味就行了。

　　久而久之，大多数人的味蕾都习惯了这种苦涩的、浓重的、刺激的口感。

　　面对真正的好茶，茶汤清莹柔润，稠滑清甜，反而觉得滋味不够，将这种高级的味道形容成“淡”。

　　所以，许多老茶客的主观印象里，还是喜欢味道重的茶。

　　那么，散茶清新甜柔的风格，肯定是难以俘获他们的芳心的。

　　他们往往会更偏爱白茶饼，茶饼的制作，需要在散茶的基础上再进行蒸软、包揉、压制定型和烘干等工序。

　　在压饼的过程中，叶片被破壁，细胞液大量流出并附着在叶表，直接参与和空气中的氧分子进行的交换。

　　日久天长后，渐渐生成了果香。

　　白茶饼的风味，比散茶来得更加浑厚，汤水中的味道也更浓郁，更符合大多数人的口味。

　　如果你是一位从来没尝试过白茶的朋友，那就更简单了，散茶买一罐，饼茶买一饼，对比着喝。

　　尝试过再大量收藏，是最不容易出错，也是最不容易后悔的一种方式。

《4》

　　建议三：从存茶空间选择

　　大部分的茶友，都是以家庭存茶为主。

　　正常来说，会选择一个干净的、空旷的，且不会经常走动的房间，作为白茶收藏的主要场所。

　　不过，在现在这个寸土寸金的时代，若非专业人士，存茶空间一般不会太大。

　　一间小小的书房，便足够存下一些自己心爱的白茶了。

　　但因为散茶较蓬松，尤其是寿眉这样梗粗叶大的白茶，很占地方。

　　就家庭存茶空间有限的朋友来说，大量收藏散茶，显然有些吃力。

　　而经过压饼后的白茶，就显得更加小巧了。

　　叶片与叶片间的缝隙被压缩，即使是成箱囤茶，也不用担心放不下。

　　当然，如果是荒野银针、抛荒银针、头采米针、牡丹王这些珍品，数量稀少，且不占地方，仍然可以购买散茶。

　　饼茶和散茶合理搭配，能让收藏白茶达到最大化的效果。

　　另外，也存在一部分特别“豪横”的茶友。

　　单独准备了一栋房子，或是一间仓库，专门用来储存白茶，相关设备也很齐全。

　　那么，对于这部分茶友来说，就没什么后顾之忧了，在品质过关的前提下，买自己喜欢的就好。

《5》

　　所谓环肥燕瘦，各有各的体态，各有各的审美。

　　正如坊间有所谓“萝卜青菜各有所爱”的说法。

　　白茶中的散茶和饼茶，亦是如此。

　　虽然形态不同，但并不影响它们香气和滋味的呈现。

　　只不过，因为工艺上的些许差异，成就了二者独特的风味。

　　有人喜欢散茶的原生态，也有人喜欢饼茶的醇厚。

　　无论哪一种，都是白茶的一个分身，适合有不同需求的茶友。

　　品质好，适合自己的，就是最好的。

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